台南在地才知的古早味传统肉粿

沿着小巷前进到了市场，就能看见肉粿的摊位。肉粿加蛋大份的一份50，小份的则是40，没有菜单，点餐的时候只需要说大小份就可以了，而旁边的酱料区有葱、蒜、辣等，可以依口味跟老闆娘做调整。

▲传统小摊位，甫开门营业就已经有排队人潮。

肉粿会先双面煎到表皮酥脆之后再放在汤里上桌，肉粿本体是用米制成的，汤底则是肉燥并用葱和蒜调味后配上无刺的虱目鱼块。煎过之后的肉粿有类似萝蔔糕的外酥内软口感，虽泡在汤里，马上吃还是能吃到外皮酥脆的感觉，但外带可能就会因时间关系被汤给软化。此外，在没有客人排队的时候，如果想吃到更酥脆的肉粿，可以请老闆娘煎的再久一点，老闆娘也会照客人的需求客制化。

▲肉粿的表皮会煎到两面酥脆才起锅，想脆一点也可以告知。

▲肉粿配上有虱目鱼块的汤底，非常道地的传统小吃。

由于加入了葱蒜调味等缘故，汤底整理来说口味较咸较重，和一般台南美食总是偏甜的印象大不相同，但是汤头依旧锁住了鱼的鲜填味，若当作早餐吃，点大份的才会比较有饱足感，非常在地的肉粿老摊，是来台南除了牛肉汤之外早餐的好选择。