【台南】超人气烧烤店~一周只营业四天唷

台南有位任性的老闆，他的小南人烧烤店一週只营业四天，而且每天只营业6小时（晚上6点到半夜12点），不过老闆的烧烤却抓得住客人的胃，开始营业后没多久就呈现客满，想品尝最好是先订位。店里的招牌是烤栉瓜及烤牛排，然后不定期会推出隐藏版菜单，很多人都是一试成主顾。

▲7月下旬的隐藏版菜单「中南美洲烤牛串」。

老闆郑百弘（阿弘）原本是在台北与朋友合伙烧烤业，后来因为想家就回到台南，算是鲑鱼返乡，一开始一週只营业二天，其他时间都是在玩乐、吃或者去产地看农产品，有时则是研发新菜单，阿弘说，在工作之外的时间去做一些非例行的事，才能在烧烤领域有新创意。但后来因为生意愈来愈好，慢慢的从营业二天变成营业三天、四天，目前营业时间是週五到週一的晚上6点到半夜12点。

▲小南人烧烤店用的是瓦斯烤炉，因为阿弘比较了解瓦斯烤炉的特性，而且还会喷水来增加水气及控制温度。

▲小南人烧烤都会固定推出隐藏版菜单，上图为「中南美洲烤牛串」。

▲中南美洲烤牛串。

▲超人气必点的鲜烤高山栉瓜。

跟一般的烧烤店强调使用炭火不同，小南人烧烤店用的是瓦斯烤炉，因为阿弘比较了解瓦斯烤炉的特性，而且还会喷水来增加水气及控制温度，但瓦斯烤炉不是严禁碰水吗？没错，阿弘说，瓦斯烤炉都有严禁碰水的警语，所以他的烤炉损坏率很高，平均9个月到1年就要换一新烤炉。

阿弘很爱牛肉，平时也常钻研牛肉料理，所以在这里可以在菜单里看到牛排馆的20盎司厚切PRIME肋眼牛排、雪花牛小排、带骨牛小排等，也会推出各种隐藏版菜单，像是最近刚结束的中南美洲烤牛串，他把牛肉跟番茄、洋葱、罗勒等串在一起，再用蜂蜜红酒醋来提味。而接下来的隐藏版菜单是鲜烤广岛大生蚝，只到8月20日。

▲8盎司雪花PRIME牛小排。

▲超风味客家咸猪肉。

▲挪威鲭鱼一夜干。

▲手工烟燻猪肉时蔬沙拉。

至于店里超人气菜色─栉瓜，阿弘说他只用南投信义乡产的高山栉瓜，他曾经试着用平地栉瓜，但口感就是不对，试过后客人反应不佳，所以南投信义乡栉瓜缺货时，他索性不卖栉瓜了。栉瓜料理上，老闆郑百弘先会在栉瓜上洒上七味粉，烧烤一段时间后再喷水洗去七味粉，不断的重覆几次之后，让栉瓜吸收了七味粉香气、但不会有辣味。